את רודולפו רופאטי הכרנו ב-2018 והקטיף הראשון שקלינו ממנו היה מ-2019. החווה שלו שוכנת במערב אל סלבדור סמוך לגואטמלה. היא מתפרשת על 700 קמ״ר לצד 200 קמ״ר של יער פרא. העצים גדלים באדמה וולקנית תחת חופת עצי הצללה טבעיים.

עצי ערביקה נשתלו במדינה כבר בתחילת המאה ה-19 ובתקופות מסוימות ייצוא הקפה היווה 90% מסך היצוא.
בשנות השמונים בזמן ולאחר מלחמת האזרחים הקשה שהתרחשה במדינה, היצוא צנח ל-7% בלבד. אל סלבדור התאוששה, עם זאת היא עדיין נחשבת ליצרנית קפה זעירה אך מצויינת.

בחווה של רודולפו עד לא מזמן היו כמעט רק עצי בורבון. בשנים האחרונות הוא שתל זנים חדשים, לצד החידוש בזנים, הוא גם מנסה עיבודים חדשים והרפתקניים אותם הוא משתף אותנו. הקשר ארוך הטווח והאמון שנבנה ביננו איפשר לנו לבקש את העיבוד השטוף של הקפה הזה, עיבוד שהוא לא ניסה לפני כן.

בעיבוד זה, לאחר הקטיף, דובדבני הקפה עובדים מיון שבסופו הם מקולפים ומועברים עם שכבת הדבש (mucilage) אל תוך מיכלים פתוחים מבטון למשך 12-24 שעות. המיקרובים והסוכרים שעל שכבת הדבש ,(mucilage) מייצרים התססה, שגם מייצרת מורכבות טעמים וגם מרככת מאוד את רקמת פול הקפה ומאפשרת כניסה של יותר סוכרים אל נקבוביות הפול. לאחר מכן הקפה נשטף יסודית ונשלח לייבוש על מיטות אפריקאיות.

קפה שמתאים לכל שיטות החליטה, מאוזן, בהיר, בעל חמיצות עדינה וגוף קל-בינוני.