כשמדברים על אזורי הקפה הגדולים בעולם, אתיופיה תופסת מקום ייחודי וכמעט מיתי. הרי היא נחשבת לערש הולדתו של הקפה. בתוך אתיופיה, אזור גוג’י הוכר כאזור קפה עצמאי )נפרד מירגצ׳ף וסידאמו( רק בשנת 2002, ויש לו מאפיינים ייחודיים משלו שנוצרים בעקבות מיקרו-אקלים מקומי.
דובדבני הקפה מבשילים לאיטם בגובה 1,850–2,100 מטרים. ההבשלה האיטית מאפשרת פיתוח סוכרים וחומצות מורכבות יותר. הקרקע הוולקנית העשירה וחופת עצי הצללה יוצרים סביבה טבעית ובריאה לגידול הקפה.

את הקפה הנפלא הזה מגדל ומעבד היילה גברה שנחשב ל״סנדק״ הקפה במחוז גוג’י. בשנת 2001 היילה הקים בית ברמות של גוג’י, שם ירש חלקת אדמה משפחתית המתאימה לגידול קפה. ב־15 השנים האחרונות היילה ראה את גוג’י משתנה מאזור מרעה בקר לאזור קפה – בזכות רוח החלוציות שלו ושיתוף הפעולה עם טספאי בקלה )מחוות סוקה קוטו(.

לאחר הקטיף, הדובדבנים עוברים לתחנת השטיפה, שם הם עוברים עיבוד קפדני של סינון והסרה של פולים פגומים, גילעון pulping ותסיסה של 36-48 שעות עם החלפת מים לאחר מכן עוברים שטיפה וניקיון אחרון ומיון לפי צפיפות. הייבוש מתבצע על מיטות אפריקאיות מוגבהות במשך 5–7 ימים בייבוש אחיד. השיטות כאן אורגניות כמעט באופן טבעי – שימוש בדשנים וכימיקלים מינימלי עד לא קיים.

זהו קפה ארומטי בעל טעמים עסיסיים, מתיקות של דובדבן וחמיצות רעננה. זהו קפה מורכב אך מאוזן להפליא, בעל פרחוניות אופיינית ואפטרטייסט נקי.

לקריאה נוספת על תהליך עיבוד שטוף.