דמיינו שמצפים פולי קפה בדבש ומניחים להם להתייבש לאט בשמש. זה בדייק מה שקורה בעיבוד דבש רק ללא דבש אמיתי. השם מגיע מהרירה (mucilage), שכבת ״בשר הפרי״ סביב הפול. היא דביקה וזהובה ונשארת על הפול לאחר הסרת הקליפה.

תוך 24 שעות מהקטיף, ולרוב אף לפני כן, קליפת דובדבן הקפה מוסרת, אבל בניגוד לשטיפה מלאה, חלק מהרירה (או כולה) נשאר על הפול. המשך התהליך תלוי במזג האוויר והעדפות החקלאי. לרוב יערמו החקלאים פולי הקפה הדביקים לערימה בכדי לגרום להמשך תסיסה מבוקרת ופיתוח הסוכרים. ורק לאחר מכן ישטיחו אותם לייבוש איטי שאורך לרוב בין 18-25 ימים. אך בתנאי מזג אוויר לחים מאד, לרוב ישוטחו הפולים מייד לאחר שהוסרה קליפת הדובדבן.

התוצאה? קפה בעל מתיקות גבוהה, עשיר וג׳וסי.

עיבוד זה, מעניק למגדלים שליטה מדויקת להפליא על פרופיל הטעם — על ידי כיוון כמות הרירה שנשארת על הפולים:

דבש צהוב / זהוב — הקל ביותר, הקרוב ביותר לעיבוד שטוף

דבש אדום — עשיר יותר, מורכב יותר

דבש שחור — העמוק ביותר, הדומה ביותר לעיבוד הטבעי

המחיר? יותר כוח עבודה, משך עיבוד ארוך יותר מהעיבוד השטוף.