אזור קאוקה (Cauca) בקולומביה ידוע כאחד מאזורי הקפה האיכותיים והיחודיים במדינה וסן סבסטיאן הוא דוגמה מצוינת לכך. האזור נמצא בהרים בדרום־מערב קולומביה, בין הרי האנדים לאוקיינוס הפסיפי. האדמה הוולקנית, הכמות הגדולה של הגשמים והשינויים החדים בטמפרטורה בין יום ללילה מאפשרים לפירות הקפה להבשיל לאט — מה שיוצר מתיקות גבוהה וטעמים מורכבים.

סן סבסטיאן מגיע ממגדלים קטנים באזור אינסה (Inzá) במדרונות המערביים של קאוקה. החקלאים מגדלים זנים כמו קסטיו וקאטורה, קוטפים את הדובדבנים הבשלים ביד ומעבירים אותם לתחנות עיבוד מקומיות. שם הם עוברים עיבוד שטוף המדגיש את הטעמים הנקיים ובהירים המאפיינים את הקפה הקלאסי הזה.

לקריאה נוספת על תהליך עיבוד שטוף.